Salade de courgettes citronnées et ses pignons grillés

Publié le 18 septembre 2011

Un peu de simplicité aujourd’hui avec cette recette de salade de courgettes ! Voici, une manière de cuisiner ce légume différemment en le présentant froid ce qui en fait une entrée légère et rafraichissante.

Les lamelles de courgettes sont naturellement juteuses, leur goût est relevé par les zestes de citron et une délicieuse huile d’olive biologique aromatisée thym & deux citrons… Pour que l’on y retrouve toutes les textures, j’ai opté pour le croquant de petits pignons de pin grillés.

Maintenant, pour la réaliser, rien de plus simple : munissez vous d’un bon économe et c’est parti!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 belles courgettes
Le zeste d’1/2 citron
1 cube de bouillon
2 poignées de pignons de pin
2 c.s d’huile d’olive classique
2 c.s d’huile d’olive aromatisée au citron (cette deuxième est facultative)
1 c.s de vinaigre balsamique blanc (du classique fera l’affaire également)
Poivre

Préparation :

Nettoyer les courgettes et couper les extrémités. A l’aide d’un économe, réaliser de fines lamelles.

Faire bouillir 20 cl d’eau, y diluer le cube de bouillon. Dans un saladier, déposer les lamelles de courgettes, y verser le bouillon et filmer. Passer au micro-ondes pendant 2 minutes en mélangeant délicatement à mi-cuisson.

A la passoire, égoutter les courgettes cuites. Réserver et une fois refroidi (ou bien tiédi !) placer au frais jusqu’au moment de servir.

Avant de passer à table, faire griller les pignons de pain dans une poêle à sec (attention, il vaut mieux rester à côté car ils brûlent vite!)

Mélanger les lamelles de courgettes avec les huiles d’olive et le vinaigre balsamique. Ajouter le zeste de citron, poivrer.

Dresser dans les assiettes la salade et parsemer de pignons de pin grillés.

Marion

La cuisine ? Je suis tombée dedans quand j'étais petite. Passionnée de cuisine et bonnes adresses, je partage avec vous mes recettes, restaurants et autres découvertes sur ce blog. A bientôt !