Quinotto de carotte, parmesan, noix de cajou et persil plat

Prenez la tendance « santé » qui tourne à gogo autour du quinoa, prenez la gourmandise folle de l’Italie et plus particulièrement vos souvenirs de risotto crémeux, alliez l’ensemble au côté sucré de la carotte et le croquant des noix de cajou : vous avez mon plat.

Cc Mélanie Denizot

Ici c’est l’éclate en cuisine. Encore un truc que vos invités chéris n’auront sûrement encore jamais vus… Le QUINOTTO. Oui oui, le mariage subtil entre une recette de risotto sans riz…mais au quinoa.Perso, je suis déjà archi fan, en plus d’être gourmand, sain, et coloré, c’est rapide à préparer et je peux même facilement le faire la veille pour l’emporter dans mon bento au bureau.

Cc Mélanie Denizot

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 240 g de quinoa
• 2 carottes
• 3 c.s de persil plat ciselé
• 60 g de noix de cajou
• 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 10 cl d’eau
• 10 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c.s d’huile d’olive
• 100 g de parmesan râpé

Préparation :

Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet (pour moi, 12 minutes dans une eau frémissante). Réserver.

Éplucher et émincer les carottes, émincer en brunoise fine.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail, faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et faire réduire quasi à sec.

Ajouter alors les carottes et le bouillon. Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites mais encore un peu croquantes. Ajouter alors le quinoa cuit, le persil plat ciselé, le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en goûtant.

Torréfier les noix de cajou, les concasser très grossièrement.

Servir en ajoutant les noix de cajou sur le dessus.