La concrétisation d’une passion dans le sang.
Fou de cuisine, formé chez les plus grands – dont on retiendra Alain Passard – Antoine Heerah, mauricien d’origine, cuisine avec son cœur. Grand amoureux du produit, sa créativité sans limite et son audace affirmée l’invite à piocher dans ses souvenirs de voyages, s’amusant alors à mettre en lumière les saisons.
Anciennement étoilé lui même au Chamarré rue de la Tour Maubourg, c’est finalement à Montmartre qu’il officie depuis 10 ans en rachetant le Beauvilliers à l’époque essoufflé.
La niaque au ventre, l’énergie d’entreprendre et sa détermination lui donneront des ailes, le lieu devient vite un QG du quartier, un lieu idéalement situé sur la butte, où l’on aime se retrouver pour y déguster une cuisine gastronomique riche en goût et en couleur.
Un dimanche soir d’été, je m’y attable excitée à l’idée de partir en voyage. Coupe de champagne pour démarrer, les amuses bouche signature du chef l’accompagnent à merveille : huitre aux agrumes Bachès sublimes et moules à la mousse de betterave. C’est frais, iodé et doux à la fois, de quoi faire redécouvrir ces mollusques.
En entrée, je me régale du carpaccio de blanc de bar et thon rouge, zeste de citron vert, œufs de saumon, tarama et focaccia. Généreuse à souhait, bien assaisonnée, l’assiette reflète toutes les couleurs ! Je découvre bouchée après bouchée la recherche du chef autour de la puissance de la boutargue, l’acidité des agrumes, le gras délicat d’œufs de saumon ou encore la gourmandise du pesto de basilic. Whaou ça décoiffe !
A côté on déguste la soupe froide thaïe aux queues de langoustines et raviole croustillante, une soupe épaisse et généreuse qui surfe également sur une large palette d’ingrédients.
Place aux plats, je ne résiste pas au homard grillé et ses légumes croquants et Oh Mon Dieu ! C’est un bonheur. Le homard est divinement cuit, parfaitement reconstitué dans sa coquille, pas un cartilage en bouche, c’est délicat et parfaitement vu. Entre une marmelade « tomatée », la tonalité d’épices douces respectant le produit et une délicieuse écume… Coup de cœur total.
La pièce de bœuf de Galice fait tout autant plaisir, maturée 35 jours la viande en devient tendre à souhait et plus goûteuse. Pour l’accompagner on troque les pommes sarladaises pour une mousseline de carotte maison.
On finira en douceur avec ce généreux millefeuille de fruits rouges et bergamote, monté en équilibré, c’est délicieusement acide et sucré sans l’être de trop, aéré d’une chantilly maison, et recouvert de coulis. Tu craques.
Cerise sur le gâteau, notre rencontre avec Antoine qui prend le temps de discuter, s’installer à table en fin de service et parler passion, les étoiles dans les yeux. Que son chemin de chef soit encore grand et beau, un tel engagement et une telle envie ne sauraient pas l’essouffler, bravo.
52 rue Lamarck
75018 Paris
Ouvert 7j/7
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![Jordanie 🇯🇴 - 3/3 [Wadi Rum]
24h dans le désert, ce périple jordanien n’en finit plus de nous en mettre plein la vue !
Ce désert situé entre Pétra et Aqaba est un immanquable si vous voyagez dans ce pays prochainement.
Vous reconnaîtrez ici le plateau de tournage de Lawrence d’Arabie, Transformers, Seul sur Mars, le récemment sorti Aladin, ou encore Star Wars !
Ces paysages désertiques ont été creusés par l’érosion d’un cours d’eau, on y trouve alors canyons, arches naturelles, falaises et grottes.
C’est en pick-up 🛻 avec une famille bédouine que nous avons eu la chance de vivre l’expérience : visite et marche aux points d’intérêt 🥾, déjeuner dans le désert 🥒, pauses thé improvisées 🫖, sieste à l’ombre au pic de chaleur 💤, dîner cuisiné au feu de bois 🔥 et nuit à la belle étoile 💫... tout simplement magique ✨
Avant de partir, c’est certainement l’expérience pour laquelle j’ai eu le plus de mal à trouver la bonne option. Il y a beaucoup de plans « attrape-touristes » au Wadi Rum (oubliez TOUS les hôtels booking sous lodge, tente & co, pire encore les sphères dans le désert hors de prix sans aucun intérêt !) Tous vous feraient passer à côté de cette inoubliable authenticité et d’une rencontre avec les locaux.
C’est d’ailleurs grâce à IG que j’ai trouvé. 🙏🏼
Alors à mon tour de vous aider : il s’agit de la famille d’Attala, écrivez moi en MP je vous donnerai tout ça.
On le contacte par whats app, il est ultra réactif et propose des excursions toute l’année de 24 à 72h selon votre format !
24h nous convenait très bien.
Après le Wadi Rum prévoyez de descendre à Aqaba dans un un bel hôtel pour une nuit reposante ! Car même si on a super bien dormis dehors c’est quand même un kif de retrouver du confort. Si vous plongez prolongez même une deuxième nuit.
Outre la Mer Morte, la station balnéaire d’Aqaba a trouvé peu d’intérêt à nos yeux (quelques heures de snorkeling et un bon resto en ville quand même).
Nous avons finalement annulé notre dernière nuit pour revenir à Amman en deux temps et s’arrêter à la Mer Morte en chemin pour notre dernière nuit.
Bref un voyage merveilleux vous l’aurez compris que je vous recommande de vivre un jour ❤️](https://marionadecouvert.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)
Délices à Paris
27 septembre 2017 at 18 h 12 minMoi aussi j’ai beaucoup aimé cette adresse, je la recommande.